Prepara estas ricas chimichangas

Ingredientes para las tortillas de trigo:

-250 g de harina de trigo
-50 ml de aceite de oliva o margarina
-125 ml de agua
-6 g de sal (media cucharada al ras)
-1 pizca de levadura química (tipo Royal)

Ingredientes para el relleno:

-400 g de carne picada mixta de cerdo y ternera
-2 tomates picados
-150 g de alubias rojas ya cocidas (opcional)
-1 cebolla picada
-2 chiles verdes jalapeños picados
-2 zanahorias ralladas o cortadas pequeño
-100 g de queso para fundir rallado (el que prefiráis)
-Sal, pimienta, aceite para freír (el que uséis habitualmente)

Preparación:

-Calienta un poco de aceite en una sartén y sofríe la cebolla picada. Cuando comienza a ponerse transparente, agrega la zanahoria, remueve y sigue cocinando aproximadamente 5 minutos más.
-Pasado ese tiempo, agrega el tomate y sofríe cinco minutos más.
-Incorpora la carne picada, sube el fuego a medio-alto y cocina todo durante 10 minutos removiendo para que la carne no se quede apelmazada.
-Añade los frijoles y los jalapeños y cocina cinco minutos más.
-Corrige de sal y pimienta y reserva fuera del fuego en un bol.
-Dispón en una tabla una tortilla de trigo, rellena con dos cucharadas colmadas de relleno, pon por encima el queso para fundir y ciérrala como un burrito, bien apretado.
-En aceite caliente, a unos 160-175 ºC fríe las piezas que has preparado. Para asegurar el relleno puedes cerrarlas con unos palillos para que no se abran al meterlas a freír.
-Saca sobre rejilla de metal o papel absorbente y quita los palillos si los has usado para cerrar las tortillas.